Welke wijn past bij pasta? Een handleiding
- Pieter Vanlommel
- 13 dec
- 2 minuten om te lezen
Pasta is één van de meest veelzijdige gerechten ter wereld. Van een eenvoudige spaghetti al pomodoro tot een rijke lasagne al forno: de juiste wijn tilt je bord meteen naar een hoger niveau. Toch twijfelen veel mensen bij de vraag welke wijn het best bij pasta past. Goed nieuws: het is eenvoudiger dan je denkt. De sleutel? Niet de pasta zelf, maar de saus.
De basisregel is dus om naar de saus te kijken, niet naar de pasta. Pasta is neutraal van smaak. Het is de saus - tomaat, room, kaas, vlees of groenten - die bepaalt welke wijn het best past. Hieronder vind je een overzicht per saussoort, met duidelijke richtlijnen en suggestiewijnen.
Pasta met tomatensaus
Denk aan: spaghetti bolognese, penne arrabbiata, pasta napoletana
Tomaten zijn fris en licht zuur. Dat vraagt om een wijn met voldoende zuren, zodat wijn en gerecht mooi in balans blijven.
Beste keuzes:
Sangiovese (Chianti)
Barbera
Montepulciano d’Abruzzo
Nero d’Avola (lichtere stijl)
Tip: Vermijd zware, houtgerijpte wijnen: die maken de saus bitter.
Pasta met room- of kaassaus
Denk aan: carbonara, pasta alfredo, quattro formaggi
Romige sauzen vragen om wijnen met frisheid of net voldoende structuur om het vet te doorbreken.
Beste keuzes:
Chardonnay (niet te zwaar houtgelagerd)
Soave
Verdicchio
Pinot Grigio met wat body
Tip: bij heel rijke sauzen werkt een frisse witte wijn vaak beter dan rood.
Pasta met vleesragù
Denk aan: lasagne, ragù alla bolognese, pasta met stoofvlees
Hier mag de wijn krachtiger zijn. De wijn moet het gewicht van het gerecht aankunnen.
Beste keuzes:
Chianti Classico
Primitivo
Syrah
Côtes du Rhône
Tip: Hoe langer en rijker de saus is gegaard, hoe meer structuur de wijn mag hebben.
Pasta met vis of zeevruchten
Denk aan: vongole, zeevruchtenpasta, pasta met zalm
Hier draait alles rond frisheid en finesse.
Beste keuzes:
Vermentino
Falanghina
Sauvignon Blanc
Albariño
Tip: tomaat + vis samen? Kies dan voor een frisse witte met voldoende zuren, geen zware houtwijnen.
Pasta met groenten
Denk aan: pasta primavera, pesto, gegrilde groenten
Groenten en kruiden vragen om aromatische, niet-dominante wijnen.
Beste keuzes:
Pinot Grigio
Grüner Veltliner
Vermentino
Lichte rosé
Bij pesto werkt een wijn met frisse zuren beter dan een tanninerijke rode wijn.
Kan rode wijn altijd bij pasta?
Nee - en dat is net de meest gemaakte fout. Bij lichte sauzen of romige pasta’s is een frisse witte wijn vaak de betere keuze. Rode wijn werkt vooral goed bij tomaat en vlees, en dan liefst niet te zwaar.
Twijfel je nog?
Kies dan liever een elegante wijn met frisse zuren dan een zware krachtpatser. Die werkt in 80% van de gevallen beter bij pasta. Mijn persoonlijke huiswijn is in deze een uitstekende keuze:
Opmerkingen