Oude wijnstokken zorgen hier voor een grote concentratie aan smaken, terwijl de rijping 'sur lie' oftewel op de afgestorven gistresten een ronder mondgevoel geven aan deze erg frisse en mineralige Melon de Bourgogne, ook wel Muscadet genoemd. Dit is dé ultieme foodpairing-combinatie met een schotel zeevruchten.